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蔬食料理達人以事半功倍的「混」搭法,破解國人蔬食攝取量不足的「防疫」危機

 
蔬食料理達人以事半功倍的「混」搭法,破解國人蔬食攝取量不足的「防疫」危機
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根據國健署調查發現,近九成的國人膳食纖維攝取不足;殊不知,吃蔬食好處多,不僅排便順暢、友善愛地球,每日攝取足量的蔬果,還可預防心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病;尤其,現處於疫情期間,國健署也建議國人,應透過多吃蔬果來增強身體抵抗力!

以簡單有效率的料理方式,讓全家人愛上吃蔬食

「許多人不喜歡吃蔬菜是覺得單調、不好吃!但只要透過簡單又多元的料理方式,蔬食其實美味又健康!」朝氣十足的蔬食料理達人王培仁推廣蔬食長達32年,其目的是希望能將「蔬食好吃又健康」的理念傳遞給每個人。

為破解國人蔬食攝取量不足的健康危機,王培仁親自設計了三道時令蔬食料理,教民眾搭配好的料理工具,以簡單又有效率的方式,輕鬆做出美味可口且營養均衡的蔬食。

莧菜山藥羹

營養價值:
俗話說:「六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換。」足以看出莧菜的高營養價值,尤其鐵、鈣含量在蔬菜界名列前茅;山藥富含蛋白質,其中包含9種人體無法自製的胺基酸,是素食者補充蛋白質的最佳來源之一,而它最特別的黏滑口感來自於黏質多醣體、薯蕷皂苷等抗氧化和發炎的營養素,有助於延緩衰老、調節女性賀爾蒙,十分適合更年期女性食用。
料理特色:
光是一道菜就蘊含多種食材,既達到營養均衡,還可避免不食用奶蛋的茹素者易有蛋白質和鈣質攝取不足的問題,尤其羹湯類料理,還很適合牙口不好的老年人食用。
料理撇步:
先將切碎的莧菜與薑末、鴻禧菇一塊拌炒,切記!烹調蔬食的時間要足夠,方能熬出蔬食的鮮甜味;尤其莧菜炒軟才好吃!再用德國百靈手持式食物調理機將日本山藥打成泥,最後倒入只需拌勻即可不宜煮過久,否則山藥會變硬;但倘若買的是深褐色皮的臺灣山藥,最好要多加水並將其煮滾,再輔以攪拌棒拌勻,由於攪拌棒底部採金鐘罩設計不怕吸鍋,也不必擔心在攪拌時熱羹湯噴濺出來,十分安全
(料理小教室:莧菜山藥羹 食譜及作法)

芝麻牛蒡

✦營養價值:
牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍,花椰菜的3倍,尤其含有特殊的菊苣纖維,能帶走腸道中未被吸收的脂肪,也有助於促進腸道蠕動和益菌繁殖;白芝麻含有豐富的亞麻油酸,有助於清理血管、降低膽固醇,在鋅、鎂等含量上也比黑芝麻高,而其中,只占不到1%的芝麻素是公認具有高抗氧力的營養素,不僅能抵禦自由基攻擊、抗疲倦,還可改善睡眠和調節自律神經。
✦料理特色:
3~6月是牛蒡盛產期,這時期的牛蒡非常鮮美,加上料理步驟簡單,卻富含膳食纖維、不飽和脂肪酸(好油)及礦物質等,在炎熱夏季,既有飽足感又不會造成身體負擔;尤其不將牛蒡泡水,可留住較多的營養。
✦料理撇步:
以熱炒方式烹調時,適合選取牛蒡前段較嫩的部位入菜;牛蒡絲的粗細可依家人喜好,只要在德國百靈手持式食物料理機上裝上切細絲或切粗絲之不同刀具,就能滿足家人不同的口感需求;盡量不要使用來路不明的芝麻或花生粉,特別是花生粉還有黃麴毒素的風險,不妨在家使用德國百靈手持式食物料理機的研磨器,便能輕鬆自製少量又新鮮的芝麻或花生粉,足夠當下使用完即可,尤其將芝麻打碎,還有助於攝取完整的營養素。
(料理小教室:芝麻牛蒡 食譜及作法)

杏仁核桃飲

✦營養價值:
英國BBC FUTURE曾在1千多種未加工的食物中挑選出100種最營養的食物,第一名就是杏仁,原因是「富含單不飽和脂肪酸,促進心血管健康,並可能有助於糖尿病」,膳食纖維也是一般堅果的2倍以上,從中醫觀點還能潤肺、止咳;核桃名列46名,其優點是含有高比例的α-亞麻酸,這是植物性的omega-3脂肪酸能活化腦細胞,亦是「補腦」的營養來源。
✦料理特色:
堅果的選擇搭配,可依家人喜好隨意更換,只要選擇德國百靈的手持式食物處理機的攪拌棒配件,採伸縮式推進刀頭設計,讓刀鋒能上下移動,便可提升40%的攪打效率,再加上輔助刀刃設計,還能增加16%的切割面積,連堅硬的酪梨籽都能輕鬆攪碎,每一天都能打出不同的堅果飲,補足每日堅果種子類的營養所需。
✦料理撇步:
雖然德國百靈手持式食物料理機的攪拌棒能將杏仁漿的質地打得十分細緻,但仍可以濾渣,這樣飲用起來,口感更滑順好喝。
(料理小教室:杏仁核桃飲 食譜及作法)

當季蔬食「混」著吃,營養均衡又美味

當季蔬食又甜又新鮮!只需善用手持式食物料理機並以簡單的方式烹調,就能端出一道道美味、營養又多元的蔬食料理。

王培仁分享數十年來的蔬食料理心得,並叮囑每餐蔬食都要「混」著吃,比如:葉菜類混搭菇類、豆類、根莖類或堅果類,既能攝取不同的蔬菜種類,還可變出不同風味的蔬食料理,讓人永遠吃不膩!尤其茹素者,每天一定要攝取到含有植物性蛋白質的蔬菜,如:山藥、牛蒡、黃豆等,方能維持營養均衡,讓自己越吃蔬食、越健康!

特別是現處於疫情嚴峻期間,在家自己動手做料理,既安心又能吃得營養均衡,加上有了料理神隊友助攻,烹調任何菜餚都能事半功倍,輕輕鬆鬆就能守護自己及家人的健康。

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